牛蒡酱的正宗做法

材料：

250克牛蒡

2汤匙酱油

2汤匙味淋（Mirin）

1.5汤匙砂糖

1汤匙日本料酒（Sake）

1.5汤匙味增（Miso）

1颗大蒜粒（剁成泥状）

1片生姜（剁成泥状）

少许芝麻油

少许柠檬汁

做法：

将牛蒡用削皮刀去皮，然后用刨丝器将牛蒡切成细丝状。

将切好的牛蒡放入开水中焯水1分钟，煮熟后捞出，用冷水冲洗，沥干备用。

在一个小碗中，混合酱油、味淋、砂糖、日本料酒、味增、蒜泥和姜泥，搅拌均匀成酱汁。

在平底锅中，加入适量的植物油，加热至中高温。

倒入牛蒡丝，用中小火翻炒2-3分钟，直到牛蒡丝变软。

在牛蒡丝上倒入酱汁，翻炒均匀，直到酱汁均匀附着在牛蒡丝上。

关火，加入少许芝麻油和柠檬汁，再次翻炒均匀。

将牛蒡酱装入小碗中，可以直接食用或用作配菜。

牛蒡酱口感鲜美，略带甜味，可以搭配米饭、面条、烧烤食品等食用。

1、取健康、无病虫害的牛蒡，清洗、晾干，切成丁状。

2、将切成丁状的牛蒡、干辣椒、豆豉、大豆油、糖按质量比70～80:1～5:5～10:5～10:1～5混合均匀，在80～90℃下放置1～3h。

3、之后真空条件下装入灭菌的空罐里，密封；在80～90℃下灭菌30～45min后，牛蒡酱就制作完成了。

材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。：

1.牛蒡切成3公分长段加水(要腌过牛蒡)煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。

2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。