油面是冷水蒸还是开水蒸

冷水蒸，蒸油面一般蒸15分钟左右就熟了。莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上张北、康保、沽源地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份。蒸的时间一般在20分钟左右，像一些气温较高的地方，蒸莜面的时间不宜过长。

油面是开水蒸，不宜用冷水蒸。原因有以下几点：

1. 冷水蒸会使油面变得硬而呛口，而开水蒸则可以保持油面的口感柔软绵密。

2. 开水蒸的油面即使在冷天也不会变硬，所以它是一种更加理想的蒸法。

3. 冷水蒸容易导致油面中的水分析出，使油面变硬，而开水蒸能够有效避免这种情况发生。

4. 开水蒸可以更好地将油面中的汤汁保存在里面，使油面更加香甜可口。

总之，油面应该用开水蒸，而不能用冷水蒸。这样可以更好地保留油面的口感和风味。

油面又叫薄面，是一种中国传统面食。通常情况下，油面应该用冷水蒸制而不是开水蒸。

用冷水蒸制的油面具有松软口感，色泽金黄，由于油面原料中含有少量的油，当加入冷水时，油的凝固点低，易于溶解，从而使整体口感更加松软。

而用开水蒸制的油面，口感相对偏硬，不太容易熟透，而且色泽也不会那么金黄。由于开水的温度较高，油的凝固点较高，不易溶解，使得面条较难熟透，口感较硬，无法达到滑腻的口感。

总之，油面应该用冷水蒸制，才能获得最佳口感和颜色。