糯米面用冷水还是热水和面

糯米面是一种比较特殊的面粉，因为它不含麦麸，所以用冷水或热水和面都可以。但是，热水能够更好地促进糯米面的吸水和淀粉胶化，使得面团更加柔软、有弹性，而且不容易粘手。

因此，一般建议使用温水或热水，温度控制在50°C左右，这样能够更好的调节面团的柔软度和弹性，让制作出来的食品口感更好。但要注意的是，加水量要适量，过多或过少的水对糯米面的成形和口感都会产生不利影响。

1 热水

2 因为热水可以使得面团更加柔软易于揉面，同时还能够中和面粉中的一些酶，有利于制作出更加口感柔软的糯米面。

3 热水和面不仅要注意水温不宜过高，还要注意慢慢倒入水，边倒边搅拌，以免出现结块的情况。

此外，在和面的时候，还需要根据面粉的不同类型和含水量适当调整水的用量，以达到制作出口感和质地都很好的糯米面的目的。

糯米面的面粉特别粘，和面时需要使用热水，这样可以使糯米面更加粘稠，面团可以更好地成形。

使用热水可以让水分渗透到面粉中，使其吸收水分，同时胶质物质在高温下更容易溶解，增加有机物的稳定性和粘合性，所以和面时需要使用热水。如果用冷水和面，搅拌起来会非常困难，而且无法使粉末均匀地吸收水分，搅拌出来的面团也容易散开。

总之，制作糯米面时，最好使用热水和面。你可以先将水烧一下，然后静置片刻，等待水的温度稍稍下降以后再与面粉混合，以获得最佳的韧性和口感。

1 是用热水和面

2 因为糯米面在制作过程中需要高温加热，如果使用冷水和面，会导致面筋难以形成，面条口感会不好，而且热水可以更好的使面粉糊化，让面条更加有弹性和口感。

3 如果你想让糯米面口感更加地道，可以考虑在水中加入少量碱水，这样可以制作出更有嚼劲和看起来更透亮的面条。