为什么大厨做饭时旁边都有水

因为大厨炒菜时经常需要加水，以防糊锅，而且有些菜需要提前焯水，所以在旁边放盆水用起来方便，普通人在家做饭也是如此。

大厨做饭时旁边都放一些水，这是大厨为了在炒菜时防止锅灶出现意外事故，而采用的备用措施，平时用不上，一旦出现紧急情况，马上采取措施。

做饭离不开水，炒菜也是。

做菜时，有的菜需要加水，如炖菜。即使清炒菜也离不开水，待菜炒倒以后要加一点水烧开，以便菜易熟。

大厨旁边有水还有一个原因是预防万一起火，方便灭火。

因为大火会让案台变得非常烫，厨师要是一个不注意，手按在案台上，或是离案台太近，很容易被烫伤。

水这时候就起到降温的作用，用水的温度缓解案台上的温度。