湖南特色香辣鱼块零食的做法

草鱼切块，加生抽、老抽、料酒、盐、姜片一起腌制一小时。

炒锅烧热加菜籽油，烧至没有泡沫下鱼块小火煎至两金黄，刚下锅不要急着翻面，小火煎一会再轻轻晃动锅子。

再起锅下菜籽油，油热下姜片、辣椒炒熟后倒入煎好的鱼块一起翻炒加少量盐炒匀，加开水盖上锅盖煮3-5分钟。开盖撒大蒜叶炒匀出锅。

材料

小鱼800克，大蒜50克，麻辣汁100毫升，盐、料酒、蛋清、生粉、食用油各适量

做法

1、将小鱼宰杀洗净，将用盐、料酒、蛋清、生粉上浆，备用。

2、热锅加油，待油温四成热时，将小鱼放入滑油炒散，捞出，沥干油待用。

3、锅底留油，下麻辣汁，加入小鱼煨2分钟，出锅装盘，撒上蒜苗即可。

新鲜草鱼剁成块，洗净血沫后加入精盐和生抽腌上一个小时。锅中放菜籽油下入鱼块，把鱼块煎成黄色加入姜片，剁辣椒，少许花椒及调味的生抽和老抽再倒入少许清水煮，然后收汁加蒜苗少许和鸡精即成。

1/9 把处理好的鱼块洗净滤干水，加入料酒，盐，生抽，鸡粉和姜末腌渍

2/9 把大白菜切块豆芽洗净，蒜瓣拍碎姜切丝，葱切段，辣椒切碎备用

3/9 大白菜和豆芽用开水焯熟，装盘里备用

4/9 把腌好的鱼块均匀的裹上衣一层淀粉

5/9 锅里下油，待油温稍高下鱼块

6/9 炸至两面金黄捞出

7/9 锅里留点油爆香姜丝，葱段，蒜瓣和郫县豆瓣酱

8/9 倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加些生抽和盐，鸡粉，再加些水煮至汤汁浓稠

9/9 倒入装好的菜盘里，即可