安徽卤菜的做法及配方

五香香料：

八角30克、小茴香25克，肉桂20克、香叶20克，丁香10克、红花椒30克，排草30克，千里香20克，山奈18克，白芷18克，草果15克、草寇20、陈皮20克

原料：鸡骨头1000克、猪油500克、菜籽油500克

辅料：料酒50克、姜80克，蒜100克

调料：盐200克、鸡精150克

上色料：黄栀子30克，红曲粉100克，糖色200克

安徽五香卤菜的做法：

1、以上香料洗干净，用开水浸泡10分钟，沥干水分，装入卤料包即可

2、将25斤清水倒入桶中，放入卤料包，开大火，放入主料，小料，上色料，调味料，大火烧开，转中小火，煮10分钟捞起黄栀子，再过50分钟，捞起主料残渣，安徽五香卤水完成制作

八角25克、丁香5克、千里香20克、小茴香20、花椒30克、桂皮20克、香叶18克、草果20克、草寇18克、玉果25克、白芷20克、白蔻20克、香茅草10克、排草15克、白胡椒粒10克、荜茇15克、良姜15克

按照我上面写的把香料称好，装入布袋，然后用开水泡10分钟，捞起冲洗干净，沥干水分即可。

香料处理方法很多，我这个是最简单省事，效果都是一样的

把把猪肉放开水煮一煮，捞出来。再涮锅，放油，八角，桂皮，胡椒，葱，姜蒜盐酱，在热油里炸一会，再放猪肉，再放水K，烧开，卤猪肉就做好了。