家庭版酱大骨的正宗做法

主料：猪大骨头一根

辅料：料酒少许、 食盐3克、 芝麻酱少许、 甜面酱少许、 酱油少许、 香叶1片、 茴香籽少许、 桂皮1片、 草果一个、 花椒少许、 八角一个、 葱一小把、 姜2片

做法：

1.猪大棒骨洗净，清水浸泡至少4个小时，中间换水2到3次，至水清,再次洗净，控干水分备用

2.凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾2、3分钟,捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用

4.料包材料放进茶包袋备用

5.另起锅，换清水，加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐，大火煮开，打去浮沫。下入冲洗干净的大棒骨，加入料酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可

材料

猪腿骨（棒骨）两根，黄酱两大勺，老抽一大勺，生抽一大勺，料酒两大勺，盐两小勺，八角三个，花椒20粒，香叶两片，桂皮一根，草果一个，肉寇一个，山楂片6片，葱一根，姜三片

做法

1. 锅中烧开足量的水，下猪骨（让卖家剁开）焯煮两三分钟让血沫浮出，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净．

2. 将锅刷洗干净，放入猪骨，倒入足量的水，大火烧开．

3. 另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生．

4. 煮骨头的锅中水开后，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀．

5. 最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时（或直接在原锅中小火炖）．

6. 根据口味调入盐，再炖半小时即可．

食材

猪骨头，葱姜，料酒，花椒，八角，香叶桂皮，甜面酱，黄豆酱，豆腐乳，冰糖

制作方法

1.买大骨头的时候最好是让老板帮忙剁成小块，要不然家里太废刀了，说不定刀都开裂了骨头还没段，回来用清水冲洗干净，凉水下锅，放上葱段姜片料酒去腥，开大火煮开。这是第一煮。

2.这个肉要多煮一会儿尽量把里边的血沫给它煮干净这样的话才不行吃起来口感更好，骨头煮的有10分钟了也差不多了，把它捞出来放到温水中，把上面的血沫清洗一下，不要用凉水洗凉水洗的话肉质会迅速收缩会变得很喍影响口感。洗干净之后再捞出来控干水分备用。

3.再准备一个小碗儿加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，一块豆腐乳，把他们搅匀备用。

4.起锅烧油油热放入大料，两个8角，香叶桂皮，草果肉蔻，一小撮花椒，小红干辣椒再放几个山楂片儿，葱姜炒出香味。再把调好的酱料也加进来。直到炒出酱香味儿，再加入几颗冰糖，适量的生抽少许的老抽，炒过的料汁吃起来会更香口感也会更好。

5.直到炒汁料汁变得粘稠加入适量的清水再把大骨头也加进来开大火煮开之后关中小火炖煮1个小时。这是第二煮。

6.煮到四五十分钟的时候加入适量的盐来调个味儿，盐不要发放的太早，太早了肉容易发柴。盖上盖子再煮10分钟.

7.煮好之后关火焖半个小时，这一步可以使肉更加的入味，焖出来的也会更加软烂，接下来就是第三煮，焖半小时再开大火煮10分钟收一下汤汁，即可

食材：猪大骨，盐，色拉油和猪油，事先剁碎豆瓣酱60克，黄豆酱130克，甜面酱30克，葱姜，八角3克，桂皮2克，香叶两片，草果两个，山楂两片，冰糖。

做法：

1.先将猪大骨洗净后用凉水浸泡两个小时，充分的泡出血水，然后凉水下锅加热焯水，捞出血沫不用，烧开后捞出猪大骨用清水洗干净，洗去附着在表面的血沫备用。

2.锅里少量的食用油润锅，下入一小把的冰糖开始炒糖色，先把冰糖完全炒融化后不停地用勺子搅动，直到炒至枣红色后加入适量的开水盛出备用。

3.锅中加入1：1比例的猪油和色拉油，油来可以稍微多加一点，下入葱姜，八角，桂皮，香叶，草果炒出香味，然后下入豆瓣酱开小火炒出红油，再依次倒入黄豆酱和甜面酱炒出酱香味，然后炒的时候要不停地搅动防止糊锅，然后再倒入高汤，没有高汤用清水也可以，用油炒一下可以使酱料的酱香味更浓郁，比直接加入汤中要好很多，并且一些香料的香味是溶于油脂中的，所以八角桂皮等香料先炒一下效果更好。

4.将焯好水的猪大骨放入汤中，再将炒好的糖色也倒入汤中，加入食盐调味，具体加入量可根据自己口味来加，加入两片干山楂大火烧开转小火炖煮一个小时，加入干山楂可以使炖出的肉更软烂，一个小时以后关火加上锅盖焖半个小时即可，加盖焖可以是肉更入味，颜色更诱人，这样一份色香味俱全的酱大骨就做好了。