马口鱼最正宗的做法

用料

马口鱼500g，葱、姜、蒜

盐、糖、醋、料酒、生抽适量

步骤 1

马口鱼直接减去头和内脏位置，然后去鳞清洗后临水。两面划口（稍密并把小刺切断）

步骤 2

葱姜蒜切碎放盐、糖、料酒、生抽、鸡精、醋调成汁。

步骤 3

锅中放油七成热，马口鱼沾薄面粉放锅中炸熟至酥脆。

步骤 4

炸好捞出直接捞入步骤2的汁料中泡两三分钟捞出装盘即可。

食材：马口鱼500g，面粉少许，酱油两勺、面酱两勺，姜5克、盐3克、糖3克、蒜5瓣儿、葱半棵、白酒少许、油适量、八角2个。

做法：

1、马口鱼去头清洗干净，滚上面粉，开始煎鱼。

2、马口鱼煎好后放入葱姜蒜、八角，倒醋烹一下。

3、接着倒入酱油和面酱，再到一点水，放盐，倒入白酒，焖10分钟左右，收汁关火。

食材：马口鱼两条、小油菜三把、生菜一棵、香菜两根

配料：花椒1把、干辣椒1把、灯笼椒三五个、郫县豆瓣酱1大勺、盐1小勺、白胡椒粉1勺、淀粉1勺、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、辣椒粉1大勺 、鸡蛋清1个、清水两碗

做法：

1.马口鱼两条，洗净切薄片.

2.将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右。

3.生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用。

4.炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香。

5.然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。

6.锅中倒入2碗水，大火烧开。

7.水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）。

8.放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉。

9.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香。

10.将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用。

主料

马口鱼500克

辅料

花椒粒1小把

料酒2茶匙

面粉2茶匙

食盐少许

1. 小马口鱼去头去内脏清理干净。

2. 加入一小把花椒粒，2茶匙料酒

3. 加入适量食盐

4. 两手端盆颠匀腌渍2小时以上

5. 马口鱼腌渍好后直接加入2勺面粉。

6. 再次颠匀，尽量让每条鱼上薄薄沾上一层面粉。

7. 锅中放油，有六成热放入沾好面粉的马口鱼，中小火炸制金黄酥脆即可。

8. 成品，鱼刺都酥了。喜欢辣可以撒一些辣椒粉。

9. 成品。