干鳗鱼的家常做法简单又好吃

将干鳗鱼用清水浸泡至软化，去掉鱼骨和鱼皮，切成小块备用。

将姜片和蒜瓣切成末备用。

热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味。

加入料酒、生抽、盐、白糖调味，煮至汁浓即可。

将煮好的调料倒入切好的干鳗鱼块上，腌制30分钟左右。

热锅凉油，将腌制好的干鳗鱼块放入锅中煎至两面金黄即可。

小贴士：

在腌制干鳗鱼时，可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料，增加口感。

煎干鳗鱼时，火候要掌握好，不要煎过头，否则会影响口感。

煎焗鳗鱼干的做法步骤

步骤 1：将鳗鱼洗干净，处理好内脏。

步骤 2：切成小段。

步骤 3：准备好辅料：蒜米、生姜、葱。

步骤 4：将蚝油、酱油、糖搅拌均匀。

步骤 5：锅内放油，七成热时将鳗鱼段铺入锅中煎，顺带撒上适量胡椒去腥增香。

步骤 6：将两面煎黄后，倒入调好的酱汁，放入蒜米、豆豉、姜末。

步骤 7：将鳗鱼翻面上色入味~盖上锅盖焖5分钟。

用料：

鳗鱼干，芹菜，香干，姜末，蒜末，盐，白胡椒粉，鸡汁，油。

做法：

1、鳗鱼干晒的比较干，用刀比较难切，可以用剪刀剪成小丝状。

2、芹菜去叶子，清洗干净，再切成小段。如果香干比较厚的话，就切成两个大片，再改刀切成丝。

3、锅内倒油，放入剪好的鳗鱼丝炒制，炒到鳗鱼丝变成金黄酥脆即可出锅。

4、往锅内再加一点点油，放入姜蒜末炒香，倒入切好的芹菜，翻炒均匀。炒到芹菜断生后，加盐、白胡椒粉和鸡汁调味，翻炒均匀。

5、倒入切好的香干丝，翻炒均匀。最后倒入炒好的鳗鱼丝，炒匀，即可出锅。

1、清理鳗鱼干

将买回来的鳗鱼干清洗干净，然后放到清水中浸泡4-5个小时左右，泡软之后再清洗一遍，切成块状放到碗中备用。

2、进行腌制

在放鳗鱼干的碗里加入切蒜的蒜瓣，3克左右的生姜丝，然后倒入照烧酱、生抽、料酒，用手抓均匀保证每块鳗鱼干上都蘸上酱料，腌制1小时以上。

3、入锅煎炒

开锅倒油，油热之后在里面加入大蒜、生姜丝爆炒出香味，然后将腌制好的鳗鱼片放进去翻炒均匀，倒入腌制的鳗鱼片酱料继续翻炒几分钟。

4、大火收汁

倒入适量的热水没过鳗鱼干，盖上锅盖转中小火收汁，具体的浓稠状态可以根据自己的喜好去调整，出锅后在上面撒上一层葱花装饰就可以了。