酸笋田螺排骨煲做法

做法

1/14 田螺买回来，剪去螺钉，养一天，洗干净，控干水

2/14 酸笋切段

3/14 四川火锅底料，葱段，姜蓉，蒜蓉，干辣椒，八角，花椒，辣椒酱备用

4/14 热油锅下蒜蓉，姜蓉，花椒，八角，干辣椒，火锅底料，辣椒酱爆香

5/14 放田螺入锅翻炒

6/14 给料酒，生抽，盐，搅拌均匀，焖一下，出锅备用

7/14 另起一口锅，爆香葱段

8/14 放酸笋入锅翻炒

9/14 酸笋翻炒均匀，关火出锅

10/14 砂锅放入酸笋

11/14 把炒好的田螺倒入锅中

12/14 加半碗水，水滚，小火闷十五分钟

13/14 看汤汁收汁，放入葱段，关火出锅

14/14 开吃

材料

主料：排骨400g、田螺适量、酸笋适量。

辅料：油适量、盐适量、生姜适量、料酒适量

田螺排骨煲

1

田螺肉挖出放入料酒

2

加入细盐清洗干净

3

排骨煮开后洗净

4

加入生姜片和水以及酸笋。

5

放入田螺炖2小时即可

小贴士

如果家里有别的海产品也可以炖排骨的。

先去市场买两斤左右的排骨，如果有牛排，最好选牛排，牛排和田螺一起烹调，味道会更好，如果没有牛排，就选猪排。牛排买完了，还得去买5斤左右的田螺，买田螺的时候，记得要请店家帮忙处理田螺的尾部。咱们这儿的牛排每斤要50元，田螺要15元，不知你们那儿的价钱是多少？

买回家后，我们要把牛排切成块，再用清水洗两遍，再把牛排里的血水淘净，把冷水下到锅里，对牛排进行焯水处理。在牛排焯水时，一定要加姜片、米酒，这样去腥效果更好。火烧开水后，将牛排表面的浮沫全部撇去，再煮上一分钟，将牛排控水倒入锅中，然后用冷水洗净。

第三，准备砂锅，砂锅内放入清水，将备好的牛排放入锅内，再加入姜片、米酒、八角、桂皮、香叶和少许白醋，一起去熬煮。火把砂锅里的水烧开后，再加一点盐调底味，不要一开始就加盐，否则肉很容易变老。牛肉和螺蛳肉的炖煮时间是不一样的，所以我们先把牛排炖起来，时间控制在半个小时左右。

趁着这段时间，我们要把买回来的田螺，先用清水刷一刷，把田螺表面的脏东西，给刷掉。刷洗田螺，是比较耗时的，所以在刷洗田螺之前，最好先用盐水浸泡一下，这样可以起到一定的杀菌消毒作用。洗净后的田螺，要用清水再淘几次，将田螺全部淘净备用。牛肉煮好半个小时后，关火先放到一边。

另起一锅，加入适量的冷水，然后将准备好的田螺用冷水煮开，捞出备用。姜、米酒加在一起，焯水后的田螺，米酒要加一点。假如家里有紫苏，就在锅里放些紫苏，这样能更好地去腥。当对田螺焯水时，我们要准备适量的材料以备备用。将一片酸笋，切条备用，另一根洋葱，丝，适量蒜蓉拍散备用，姜片，备用。

其次要准备一些最常用的干料，最后要准备一些干辣椒，再准备一些干辣椒。火烧完田螺后，用沸水对田螺进行煮沸两分钟，将田螺控水捞出，再用凉水冲洗两遍，控干水分备用。下锅热油时，在锅内加入一勺食用油，热油后将洋葱丝放入锅内，炒至金黄时，捞出残渣扔掉，留下洋葱油备用。如果用洋葱油炒青螺的话，味道会很好。

第七，将备好的酸笋、生姜、大蒜先加入葱油炒香，然后加入一勺豆瓣酱、豆腐乳两块，用红油炒香，再加干辣椒、香料一起炒香。待炒香后，将备好的田螺放入锅内，再加入两勺米酒，翻炒田螺及香辛料，将田螺内的水分炒匀。大约在翻炒5分钟后，我们要将煮牛排时的原汤，和半勺在田螺里。然后加生抽两勺、盐两勺、白糖一勺、鸡精一小勺入锅调味。

大火将汤汁再次烧开，在田螺上熬煮约10分钟后，我们要将熬煮过的田螺，重新倒入砂锅里，再把牛排也放进砂锅里，盖上盖子煮20分钟，一起美味就可以了。等到时间差不多了，再往锅里淋上两勺香辣红油，即辣椒油，这样可以让做出来的菜，颜色看起来更鲜亮。

酸笋田螺排骨煲是一道酸辣可口的特色菜，下面为您介绍具体的制作方法。

所需材料：

田螺500克、排骨适量、酸笋适量、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、鸡精适量、辣椒适量、香菜适量、色拉油适量。

制作步骤：

1. 田螺提前用盐水清洗干净，尽可能多地洗去沙土和杂质；

2. 排骨斩成小块，焯水除血水备用；

3. 葱姜蒜切末，辣椒切段备用；

4. 热锅凉油，加入葱姜蒜末和辣椒段爆香，加入焯过水的排骨煸炒，加入料酒快速翻炒；

5. 加入清水，放入酸笋，大火煮沸后转小火焖煮；

6. 小火焖煮20分钟左右后，加入田螺继续焖煮10分钟左右；

7. 调入适量盐、生抽和糖调味，再加入鸡精提鲜，转大火收汁；

8. 加入香菜末提味，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 焯水排骨可以去除其中的血水及其他不洁物质，同时能够加快煮制时间和去除异味；

2. 酸笋可能有些酸涩口感，可根据自己的口味适当增加糖量。