米面发糕发面的做法步骤

原料：大米粉、普通面粉、酵母、无铝泡打粉、葡萄干、青丝、水、红丝。

做法步骤：

第1步、准备食材：大米粉：250g，普通面粉：500g，酵母：4g，无铝泡打粉：1g

第2步、准备食材：葡萄干：适量，青红丝：适量，水：750ml。葡萄干清洗干净后用厨房用纸吸干水份备用。

第3步、把大米粉，面粉，酵母，泡打粉混合在一起，并搅拌均匀。

第4步、用温水和面，分次将温水倒入。水要分次放，一边倒水，一边观察面糊的状态。

第5步、用勺舀起面来时，可呈现绸带状下流，面糊就是最佳状态了。

第6步、把屉布打湿，铺在竹笼屉上。

第7步、把和好的面糊均匀地倒入笼屉中。最后可以用沾点水的小勺将表面抹平整。

第8步、倒好面糊后，拿起笼屉轻轻在桌面上磕一磕，震出气泡。进行醒发。看到面糊发至比原来高出一倍时为醒发到位。

第9步、醒发好后，在表面撒上葡萄干、青红丝。

第10步、蒸制。蒸锅上汽后35分钟制熟。

第11步、组织细致蓬松。

第12步、发糕可以依个人口味加入各种干果，如枸杞、葡萄干、核桃仁、红枣等。

第13步、一款非常美味的主食，什么都不用配，单吃都很满足。

第14步、咬上一口，香~甜~弹~

食材清单 ：大米250克 、清水150毫升、 米酒15毫升、糖50克、 酵母3克、 面粉40克 、小苏打2克。

制作步骤 ：

1、先来泡米，250克大米洗净后加水泡发；

2、沥掉水后倒入料理机中，另外加150毫升清水，15毫升米酒，50克白糖，打成细腻的米浆，一定要细腻一些，这样做出来的口感才会好；

3、打成细腻的浆后加3克酵母，40克面粉，继续打几秒，只要没有干面粉颗粒就行；

4、将混合好的米浆倒入大碗中，盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些；

5、醒好的米浆表面会有大气泡，加2克小苏打，搅拌至顺滑细腻的状态；

6、小碗刷油防粘，倒入米浆，七分满就够了，装入碗中后静置十分钟，静置的时候就可以提前烧水了；

7、面糊静置10分钟以后震一下小碗，去除表面的大气泡，然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸40分钟，关火后焖5分钟避免塌陷再出锅，稍微的放凉后脱模，完整的大米发糕就做好了。