沙拉酱的调配

原料：鸡蛋2个、土豆500g、西芹200g、火腿肠100g、洋葱50g、色拉油50Ml、蛋黄酱100g、胡椒面50g、盐10g、糖10g、食用油20Ml。

步骤：

1、将2、3只土豆、2只鸡蛋蒸熟，建议不要水煮土豆，水泡过的土豆容易变得外皮软烂。

2、蛋黄剥出放在碗内待用，蛋白切丁、土豆剥皮切丁，放沙拉碗中。

3、将西芹切成碎末，用盐腌制10分钟以上，用的时候滗去水，西芹的作用是调味解腻。

4、将火腿肠切成细末，注意一定切碎而不是切成丁，肉类在沙拉里只是作为调味用而不是作为主料，不同的肉类可以调出不同口味的特色沙拉。

5、将洋葱剥开两片切成细末待用，洋葱在这道菜里用量很少，却举足轻重，用来提味。

6、将蛋黄用色拉油澥开。

7、将蛋黄酱一袋倒入蛋黄，加入一小勺胡椒面，2小勺盐，半勺糖，然后一点点加入食用油即可。

1、将糖、面粉、芥末粉、辣椒粉放入容器内搅拌，之后，放入鸡蛋黄抽打。

2、将牛奶放入锅内，用小火煮开，将奶逐渐地到入鸡蛋混合液中，不断抽打，然后到入锅内加热。用小火，不断地搅拌、抽打，直至看不到生面粉为止。

3、离开火源，加黄油、白醋制成沙拉酱，然后放入不锈钢容器内待用。