永济虞乡麻肉正宗做法

1、选肋条肉，(即：五花肉、最好是略微肥点，那样口味滑嫩)刮净皮肉(不削皮)，洗干净,控干水。

辅材：小葱 姜 辣椒干(线辣椒最好是)

调味品：盐 醋(最好岐山县的醋) 酱油(提色) 花椒面 辣椒面(特等粉)鸡精味精

2、切肉(剔骨)：将白肉、猪瘦肉分离切;白肉切割成1*2公分的块，厚约为2-3mm，厚薄一致，炒时油才可以另外得势。猪瘦肉则切割成跟白肉尺寸一致的片或丁就可以。肉切完后肥、瘦分对外开放。(用少量木薯淀粉、小苏打粉、醋、食用油将肉腌约二十分钟)

3、打火，锅热后放食用油,(文火)油烧转一入锅,先放白肉爆锅(把油煸出去，肉臊子才肥实而不腻口)，炒时要持续的搅拌，避免 黏锅。炒15分钟，等油清时(即：(1)白肉由白变黄，白肉由平扁越来越卷起来;(2)动物油由混浊变清亮。)这时候倒进猪瘦肉，用低火将猪瘦肉中的油逼出来，这一全过程不可以煸得时间过长,不然肉干瘪的不好吃。

原料

鲜肉 (适量)

糖 (适量)

芝麻 (适量)

鸡蛋 (适量)

黄瓜 适量

胡萝卜 适量

1/选择上好的五花肉，将它切片！注意了将两片为一瓣，中间不要切断！

2/然后就是搅芝麻了，在搅的过程当中，加入少量的糖，让它有粘性。

3/我们还可以在这里面加入鸡蛋，之后让芝麻更好的和肉片粘在一起

4/将搅拌好的芝麻放入肉片之间，包好之后放入盘中。

5/将包好之后的肉放入蒸锅中，大概半小时后，就可以出炉！

6将蒸好的肉，放入芝麻盘里，让它外面再裹上一层芝麻，看起来更加的诱人。

7/接下来就是摆盘了，将黄瓜和胡萝卜切片，这样看起来就色香味俱全了。