上海清炖蹄膀的做法

用料：猪前蹄膀1只（1500克左右），绍酒25克，香菜5克，麻油10克，葱段10克，精盐15克，姜片10克

做法

1.先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用）。

2.放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净。

3.炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。

4.再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。

5.拣去姜片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。

食材清单

蹄膀 一只 、 大葱 一根 、 姜 一块 、 蒜头 一头 、 八角 两朵 、 盐 适量 、 小葱 一些

烹饪步骤

第一步，准备蹄膀一只，焯水，捞出洗净，备用。

第二步，姜切片，葱切段，蒜瓣剥好，八角两朵

第三步，所有食材放锅里，加水没过食材，加点盐，记得只能少不能多，不然喝汤的时候怕咸了，少了吃时还可以再加。

第四步，万能的电饭煲，选煮汤，两小时，不用担心放着煮不用管，时间到了再打开。

吃时放点鸡精麻油，根据个人口味来。

最后一步，汤炖好时把肉捞了些出来，这时的肉真是烂，筷子轻轻一夹就开了，捞出来的肉夹成小块，和青椒放点酱油爆炒

主料：

蹄膀1个

辅料：

料酒适量

生抽适量

香醋适量

老抽适量

生姜少许

陈皮少许

八角少许

花椒少许

干红辣椒少许

冰糖少许

调料：

食用油适量

盐1勺

做法：

1. 锅中油预热，放入冰糖炒化。

2. 放入蹄膀翻炒上色。

3. 倒入2勺料酒。

4. 倒入两勺生抽。

5. 倒入一勺香醋。

6. 倒入一勺老抽翻炒上色。

7. 放入电饭煲中。

8. 倒入辅料。

9. 放入一勺盐。

10. 放入适量清水盖过蹄膀即可。

11. 电饭煲选择焖肉键即可