酱爆鱼头的做法

1.姜、蒜切碎、葱切段、鱼头洗干净晾干备用。

2.鱼头加入切好的姜、葱、蒜、少许料酒 、盐、生粉混合搅拌均匀腌10分钟。

3.鱼头均匀拍上万用炸粉下油锅炸至表面金黄色捞起晾干油备用。

4.姜蒜葱爆香油锅，下沙茶酱炒香后加鱼头爆炒片刻后加少许酱油 少许砂糖适量麻油翻炒均匀装盘即可。

主料：鱼肉200克。

辅料：鸡蛋1个，水淀粉30克，淀粉30克，葱15克，姜15克，云南辣酱15克，米醋50克，白糖50克，料酒15克，食盐1克，猪油(板油)500克。

步骤1、将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加料酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。

步骤2、炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深黄色时捞出

原料：鲢鱼头、香菜、五花肉、玉米油、老抽、生抽、黄豆酱、料酒、黄酒、啤酒、盐、干辣椒、蒜、葱、姜、大料、香叶、花椒。

做法步骤：

第1步、鱼头洗净，中间切开。

第2步、香料准备好。

第3步、五花肉切好备用。

第4步、老抽、生抽、黄酒准备好。

第5步、锅内放油烧热，放入五花肉翻炒一会。

第6步、五花肉炒出油，放入香料炒香。

第7步、放入鱼头。

第8步、放入黄豆酱。

第9步、倒入老抽、生抽、黄酒。

第10步、放入料酒。

第11步、啤酒到进去。

第12步、加入适量清水。

第13步、大火烧开，撇去浮沫，中火炖20分钟。

第14步、放盐，继续炖10分钟。

第15步、用大火收汁，用水勺子把鱼汤淋在鱼头上面，这样容易入味。

第16步、喜欢鱼汤就不用收干汤汁。

第17步、出锅。