如何让鱼刺酥烂

主料：鲤鱼或者草鱼（约10斤）。

香料：小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。

配料：米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。

蔬菜料：芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大白菜叶适量（可不用）。

具体做法：

1、将鲤鱼宰杀去除内脏，特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血，这是腥味最主要的来源，一定要清理干净。鱼鳞片不需要去掉，因为鱼鳞片含有丰富的蛋白质，酥鱼凉透能成鱼冻靠的就是鱼鳞片。清理干净以后，用清水浸泡出血水，冲洗干净，控干水分，待用。

2、用不锈钢盆或者不锈钢桶，底部垫入一个篦子，目的是防止糊锅（如果有条件的可以用猪棒骨替代篦子，效果会更好），再将芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克，平铺在篦子或者猪棒骨上。

3，然后将宰杀处理干净的鲤鱼或者草鱼平铺在上边，加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。再加入米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克，然后铺上大白菜叶，上边压一重物，最后加水淹没食材，大概淹没8-10厘米左右。大火烧开后，小火慢煨5-6小时，最后观察汤汁多少，如果汤汁过多就大火收一下汁，汤汁和鱼身基本持平或略高于鱼身即可。待放凉汤汁凝结成冻后（夏天可以放冰箱冷藏）即可食用。

第1步、主料：鲤鱼

第2步、把鲤鱼收拾干净，沥干水分。

第3步、 热油，把鱼入锅炸制到骨酥。

第4步、 捞出放入电压力锅的锅胆中。

第5步、 把葱姜蒜、红辣椒洗净切块。

第6步、锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

第7步、 加适量老抽。

第8步、 加足清水。

第9步、 烧开后加盐、白糖调味。

第10步、 把调好味的汤倒入压力锅锅胆中

第11步、把锅胆放入电压力锅。

第12步、 焖制40分钟左右。

第13步、 泄压后再浸泡2小时以上。

第14步、 出锅装盘，即可上桌食用。

让鱼刺酥烂的方法如下

1、小鱼去内脏处理干净、洗净控水。

2、先把小鱼加入白胡椒粉、盐、生姜片、白酒拌匀去腥，再加入少许孜然碎提味，腌制10分钟。

3、淀粉加水调成成淀粉稀糊，状态是比水稠一点，汤匙舀起能挂勺就可以。

4、可以夹一条鱼试一下，能挂住薄薄一层即可，糊太厚凉了后会变软不够酥脆。

5、锅内倒入植物油，油温8成热下入挂糊的小鱼，不要翻动，中火炸制，小鱼变硬定型再翻面。

6、窍门：颜色变黄、鱼变硬、酥脆即可控油后装盘，趁热快速撒入孜然碎，余温很快激出孜然的香味，成品非常好吃，连刺都不用吐，外皮酥酥的，鱼肉还不干。

食材：带鱼800克油，盐适量，葱2段，姜3片，白胡椒一克，五香粉一克，料酒一大勺

步骤：

1、带鱼洗净切段在鱼段上斜切几刀。

2、带鱼平铺用厨房纸轻压除去水分。

3、带鱼加入葱，姜丝料酒，白胡椒粉，五香粉，盐抓匀腌制20分钟。

4、锅里放油烧热至6成下入带鱼炸至微黄捞出。

5、油温升高至8成倒入带鱼段炸至金黄捞出控油撒椒盐即可。