烧饼酥脆的秘诀是什么

面粉 约500克左右 、 盐 适量 、 小葱 一根 、 十三香 适量 、 食用油 适量 、 温水 适量 、 酵母 3g 、 芝麻 适量

烧饼酥脆做法及秘方：

1、开始活面团，放入面粉，少许盐，酵母粉

2、活光滑面团备用，放入温度25度以上的地方醒面，发酵！！！面团裹上保鲜膜，常温发酵40分钟，自己观察！发酵成面团切开有蜂窝状就可以做了！！

3、开始制作油酥(放入面团里面的)，面粉 少许盐 十三香

4、把烧热的油倒入油酥材料里，然后使劲搅拌均匀！

5、把油酥快速搅拌均匀

6、把醒好的面团分成小小面团

7、用擀面杖擀成牛舌状，抹上油酥，少许葱花

8、放好材料把它卷成油卷形式，两头往中间折一下

9、这就就卷好了烧饼面团！

10、卷好面团醒约10分钟，用擀面杖擀牛舌状

11、刷一点点油或者温水，撒上芝麻，放入烤盘

12、烤箱温度调制最高温度，约4-5分

13、这就熟了，出炉。烧饼酥脆可口！

分

1、泡酵母粉。取半碗水，加入酵母粉约五克，不要太多。看自己所需要的面粉的量来控制加酵母粉的量。泡一分钟，用筷子搅拌一下。

2、和面。在面盆中加入大约1000克面粉，倒入泡有酵母粉的水和面，水不够可以再加一点水。和成比较柔软的面团后，放两个小时进行发酵。夏天天气热两个小时就够了，如果是冬天的话可以适当的延长发酵时间。

3、做焦庄烧饼。两个小时后，面也发好了，咱们现在就要开始做焦庄烧饼喽。把发好的面重新揉一下。先揪一小块儿面团，放在案板上压扁，中间放上油酥，然后再掐一块小一点的面团盖在上面，团成一个团，再擀成稍厚的饼。

4加芝麻。干的芝麻是不容易粘到面上的，告诉大家一个小窍门就是在面饼上用手指点上一点水，然后用手指蘸一下黑芝麻，再点蘸过水的那个地方，芝麻就粘在面饼上了。

5.进烧饼炉，将烧饼迅速贴到炉子的内壁。烤烧饼用焦碳,不能见明火，火不能太旺，太旺烧饼易烤焦，太低，烧饼又不香脆，这样几分钟后香喷喷的皮酥、个大、馅多的博山焦庄烧饼就出炉了。