黄豆膨胀的过程

黄豆泡在水里会变大是因为吸胀作用。

这是亲水胶体吸水膨胀的现象。

原生质、细胞壁、淀粉粒和蛋白质等都呈凝胶状态,细胞壁里面还有大大小小的缝隙。水分子(液态的水或气态的水蒸气)会迅速地以扩散作用或毛细管作用等形式进入这些凝胶内部。由于这些凝胶是亲水的,而水分子是极性分子,水分子就通过氢键与亲水凝胶结合起来,使其膨胀。这种现象就叫做吸胀作用

黄豆膨胀首先要有足够的水份，把拣净的豆子放在40度左右的温水里浸泡，水要淹没过豆子，豆皮发皱再浸泡豆子发账，大过原豆一倍，控干水份生豆芽打豆浆都可以