正宗鱼糕配方
鱼肉和猪肉的比例为4:1,具体做法如下,首先准备材料:草鱼肉:400克、生粉:70克、鸡蛋:3个、水:170克、葱:20克、生姜:适量、料酒:适量、猪肥肉:100克、盐:7克。
1、草鱼肉清水清洗干净,然后剁成鱼泥备用。
2、猪肥肉洗净剁成猪肉馅、葱洗净切碎、姜洗净切碎备用。
3、把鱼肉和猪肥肉放到一起拌匀,然后依次加入葱末、姜末剁成肉泥。
4、蛋清和蛋黄分离备用。
5、准备一个干净无水的蒸盘,下面垫张保鲜膜备用。
6、鱼肉泥、蛋清、生粉、盐混合搅拌成糊状,中途加入适量的清水,然后放入蒸盘抹平。
7、大火蒸25分钟,开盖,用厨房纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽。
8、倒入打散的蛋黄液抹匀,然后再蒸5分钟即可。
9、5分钟后关火放凉切块即可食用。
食材配方:草鱼1条,肥膘肉适量,鸡蛋3个,葱适量,淀粉15克,姜适量
做法步骤:
1. 草鱼宰杀,头尾切下做其他菜用。
2. 鱼中段取肉,用料理机打碎。肥膘肉剁成蓉,葱姜打碎泡成葱姜水。
3. 鱼肉蓉肥膘蓉放一起,加3个蛋清,葱姜水,盐胡椒粉调味。再加淀粉搅拌至起胶有劲儿。
4. 放进模具中,上蒸锅蒸半小时至熟。
5. 打开锅盖,用厨房纸擦干鱼糕表面水分,刷上剩下的3个蛋黄,再蒸两三分钟就成了。