邳州杂鱼做法
侠岚晓妍
主料杂鱼适量，小麦面粉、调和油、葱姜蒜碎、香菜、老抽、生抽都适量。
做法步骤1. 将鱼杀好，洗好，沥干水份，油锅下葱姜蒜爆香放点盐（可以有效的防止粘鱼皮）2. 杂鱼下锅，轻轻翻炒，稍微炒一会，先大火后中火，最好把水份全部炒掉，只剩油的时候，再下调料，这样做出来的鱼不腥3. 少量生抽为了提鲜（我做菜不放味精、鸡精的），适量老抽，喜欢吃辣的这时辣椒酱可以下锅了，继续翻炒，颜色均匀时放入适量的水，大火烧开，转小火，慢煮25分钟，放上适量的锅贴就OK了。
双椒美人鱼
小杂鱼4～5种以上，蒜子30克，姜10克，香葱3棵，香菜梗15克，干辣椒2个，青大蒜2棵，螺丝椒2个，香菜1棵。

调味料：
菜籽油30克，猪油20克，白酒5克，酱鲜豆15克，水辣椒5克，蒸鱼豉油10克，盐3克，鸡精2克，白糖4克，白胡椒粉1克，香醋3克，老抽5克。
做法：
1.首先将小杂鱼宰杀洗净，将大一点的鱼剞上花刀备用；

2.将螺丝椒切块，生姜切片，香葱打成结，青大蒜和干辣椒切段，分别装入盘中备用；

3.锅点火烧热；

4.下入少许的猪油和适量的菜籽油；

5.油温烧热后，将生姜片和蒜头先下入锅中爆香；

6.接着将干辣椒也下入锅中爆香；

7.然后将处理干净的杂鱼平铺于锅中，两面略微煎一下；

8.在鱼未翻锅前，将香菜梗和葱结下入锅中；

9.烹入少许的白酒；

10.调入15克酱鲜豆和5克水辣椒；

11.淋入10克蒸鱼豉油；

12.然后加入适量的开水；

13.接下来分别调入适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉；

14.再调入少许的香醋和老抽；

15.盖上锅盖，转中火炖十分钟以上；

16.十几分钟后，将青大蒜和螺丝椒下入锅中；

17.开大火，将汤汁收至浓稠；

18.出锅装入盘中；

19.撒上少许香菜叶，点缀增香。

▲大厨提示：
1.杂鱼品种具体可以根据个人喜好进行选择，一般的可以用小的鲫鱼、白丝鱼、鳊鱼、鲶鱼、昂刺鱼等，品质高一些的，可以用虎头鲨、小桂鱼、河鳗、黑鱼、江鲈丁等。
2.酱鲜豆可以用黄豆酱代替。
3.加开水时，没过鱼的表面即可。