剁椒螺蛳肉酱的做法

1、准备好田螺肉、猪肉泥。

准备好黄豆酱、胡箩卜、细辣椒粉、大蒜籽、生姜。将红辣椒、胡箩卜、大蒜籽、生姜都切成丁（我感觉切成丁会比较有嚼头）

锅内放油烧热（油可以适量多放点）下大蒜籽、生姜丁爆香，下红辣椒翻炒，下猪肉泥，把猪肉泥翻炒成白色颗粒状，下胡萝卜丁、田螺肉翻炒，下细辣椒粉，下两大勺黄豆酱

最后放入适量的水，大火烧开小火闷制至汤变红边稠即可调味出锅

主料：石螺头肉（淡水螺一般只吃螺头）

配料：糖、蒜 、盐、生抽、小米椒、酸豆角、豆豉（可用豆瓣酱代替）、蚝油、老抽

1、刚买回或者从河里摸回来的螺洗干净，放水静置1-2天，吐杂质

2、烧水煮螺，放一勺盐增加底味，煮15-20分钟捞出，

3、用牙签挑出螺头肉，嫌麻烦的话就菜市场直接买螺肉

4、锅中热油，油要多放一些，毕竟是熬酱

5、放入蒜粒小米辣、豆豉爆香（碾碎后的豆豉放入热油中更香）

6、依次加入螺肉、盐、糖、生抽、老抽、蚝油提鲜

7、最后加入酸豆角，小火熬煮15-20分即可装罐

以下是剁椒螺蛳肉酱的做法：

所需材料：

- 螺肉 300克

- 剁椒 50克

- 葱姜蒜适量

- 干辣椒适量

- 豆瓣酱 适量

- 红油豆瓣酱 适量

- 酱油 适量

- 白糖 适量

- 盐 适量

- 植物油 适量

做法：

1. 将螺肉洗净，用开水烫熟后捞出切成丁状备用；

2. 锅中热油，加入葱姜蒜和干辣椒爆香；

3. 加入剁椒和豆瓣酱翻炒均匀，再加入适量的红油豆瓣酱翻炒均匀；

4. 加入适量的酱油和白糖，搅拌均匀；

5. 倒入适量的水，煮开后加入螺肉丁，再加入适量的盐，煮约5分钟；

6. 出锅前加入适量的葱花提香。

温馨提示：

1. 剁椒和红油豆瓣酱都带有辣味，根据个人口味来控制辣度。

2. 煮螺肉时可以加入一些姜片和料酒去腥味。

3. 加盐时要根据已有的豆瓣酱和红油豆瓣酱的咸味来控制盐的用量。

步骤 1

所有食材备好

青红辣椒剁碎，蒜切沫，姜切沫

肉馅买肉的时候让人家给搅好就可

步骤 2

起锅烧油，下肉馅炒至变色

步骤 3

吃饭用的勺子，来两勺郫县豆瓣酱，炒匀

步骤 4

翻炒均匀后，倒入一转料酒（一转即一圈，沿着锅边烹入）接着翻炒一分钟，然后把肉馅盛出来。

步骤 5

起锅烧油，可以多来点油，更香。下蒜末翻炒，注意，全程小火，不然会焦掉。

步骤 6

接着下姜末翻炒

步骤 7

青红辣椒倒入，接着翻炒。

步骤 8

倒入两转生抽，翻炒均匀。

步骤 9

下肉馅，接着翻炒，然后加入适量盐调味，白糖可以多来一点。

步骤 10

尝尝味道，接着就可以出锅了，然后开吃吧。