客家炒花甲家常做法

材料：

腐竹200克，花甲500克，肉丸，盐，酱油，蚝油，粉丝，葱花，香油各适量

做法：

1.腐竹和粉丝用温水泡软.沥干水。

2.花甲用开水烫到开口用冷水冲过后把肉取出，洗净，

3.肉丸切片，油锅烧热先炒肉圆.再放腐竹和花甲。

4.下盐/酱油蚝油调味.放下粉丝炒到软，下葱花，香油即可。

1. 花甲泡水，加入一勺盐和一点香油，泡2小时。反复换水冲大概洗5次，直到水干净，这时花甲吐沙已经吐得非常干净了，捞出备用。

2. 冷入下锅，这样比较嫩，待花甲壳全开后捞出备用。

3. 起火烧油，油温八成将辅料放入锅中爆香。

4. 倒入花甲翻炒均匀 随后淋入耗油快速翻炒 整个过程全程大火 不要超过一分钟 不然花甲的壳会合拢 而且肉容易掉也不嫩了。

5. 再入其他配料，翻炒均匀即可。

食材：

花甲、红椒、青椒、大蒜、生姜、小葱、香菜、油、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油。

做法：

1、将买来的花甲清洗干净放盆里，加入一些清水（只要稍微没过花甲就行，不要放太多水），撒些盐在水里，静置半小时左右，让花甲吐沙。

2、准备配料：将红椒、青椒洗净切成小块，大蒜剥皮剁碎，生姜切片或丝，小葱香菜切成粒。

3、在锅里放入清水煮开，将花甲洗净后倒入，锅盖焖煮3分钟，可以看见花甲贝壳会张开。关火，将花甲倒入清水中洗净，沥干待用。

4、热锅冷油下入生姜、大蒜，炒出香味。放入沥干水的花甲爆炒，加入青红椒翻炒，依次放入调料：盐、生抽酱油、胡椒粉、鸡精、耗油。最后放入香菜粒和葱末，大火收汁装盘即可。